Le 20 avril 1878, on pendit la crémaillère dans la salle à manger neuve (32 m de long sur 12 m de
large avec une hauteur de plafond de 7 m). Trois cents becs de gaz répartis entre quatre lustres
illuminaient la pièce où se succéderaient dans les années à venir, bals, concerts, ventes de charité, conférences...
Du côté de l'océan, M. Campagne fit opérer d'immenses travaux de terrassement et de soutènement de la falaise.
De vingt-cinq employés en 1872, l'effectif du personnel passait à soixante-quatre, dix ans plus tard.